單項選擇題面點模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。
A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形
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1.單項選擇題人類活動具有（），根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。
A.獨立性
B.社會性
C.實踐性
D.創(chuàng)造性
2.單項選擇題廚師手拿刀具進(jìn)行切菜時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
3.單項選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
4.單項選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。
A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2
5.單項選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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香麻煎軟餅要（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題