單項選擇題

制作“白皮酥”干油酥與水油皮面比例以（）為佳。

A.5：5
B.4：6
C.3：7
D.3：6

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單項選擇題

層酥制品油面被水油面（），當生坯受熱時，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產(chǎn)生層次。

A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔

單項選擇題

調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是：將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、（）、水拌勻即可制作成品。

A.鹽
B.堿
C.糖
D.水