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單項(xiàng)選擇題
先包酥后下劑的開酥方法稱之為()
A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥
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單項(xiàng)選擇題
餐飲業(yè)成本具有變動(dòng)成本比重()、成本泄漏點(diǎn)多等特點(diǎn)。
A.小
B.大
C.適中
D.超大
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單項(xiàng)選擇題
水油面大于干油面太多,層次過厚,就會(huì)影響()效果。
A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松
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