單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
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1.單項(xiàng)選擇題烙制明酥類制品的特點(diǎn)是：色澤美觀、層次清晰、（）、內(nèi)柔軟有彈性。
A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜
2.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯最佳特征之一是（）
A.彈性強(qiáng)
B.韌性強(qiáng)
C.可塑性強(qiáng)
D.延伸性強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品（），形成色澤和質(zhì)感。
A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部
4.單項(xiàng)選擇題（）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.社會(huì)公德
B.行為道德
C.勞動(dòng)道德
D.國家公德
5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即（）減去利潤的所有支出。
A.價(jià)格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題