單項選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內(nèi)加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
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1.單項選擇題企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進加工制作、經(jīng)營部門不斷提高（）和經(jīng)營服務水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術
D.成本
2.單項選擇題制作麻蓉餡應先將（），制成細末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是（）技術水平，發(fā)揮技術優(yōu)勢。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
4.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水（）
A.應一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
5.單項選擇題澆汁鹵頭適用于四川的（）
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
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關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題