膠凍類點心脫模應注意（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

蒸制雙皮奶應注意（）。