膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

三鮮餡指的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。