判斷題

熟葷餡又稱熟肉餡，是將熟的動物性原料經(jīng)加工處理調(diào)拌成的餡。

答案：錯誤

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制作海綿蛋糕的工藝流程是：抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制。

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廚房管理的終極目標是讓企業(yè)贏利。

答案：錯誤