判斷題面坯內(nèi)引入酵母,酵母即可得到淀粉酶分解的單糖繁殖增生、分泌“酵素”,“酵素”把單糖分解為乙醇和CO2,同時產(chǎn)生水和熱,CO2大量生成,面坯變得膨大浮起,這就是生物發(fā)酵的原理。
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最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項(xiàng)選擇題