未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。