以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

常用于制餡的鮮果有（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。