單項(xiàng)選擇題淀粉完全糊化會(huì)形成（）極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
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1.單項(xiàng)選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯的（）程度，是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是（）
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動(dòng)作靈敏，用力適當(dāng)
D.動(dòng)作保持穩(wěn)定
4.單項(xiàng)選擇題陜西面食小吃（）食用時(shí)，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來(lái)增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面
5.單項(xiàng)選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤(rùn)
C.膨脹
D.膨化
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題