單項(xiàng)選擇題烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
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1.單項(xiàng)選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面，形成質(zhì)感和（）
A.外觀
B.內(nèi)質(zhì)
C.色澤
D.火力
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和（）產(chǎn)生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
3.單項(xiàng)選擇題無效勞動(dòng)合同由（）或勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)確認(rèn)。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局
4.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥時(shí)，待生坯花瓣（）后再用180℃的爐溫烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開
5.單項(xiàng)選擇題淀粉完全糊化會(huì)形成（）極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題