單項選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的()和化學(xué)變化,這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.物理變化
B.生物變化
C.表面變化
D.內(nèi)質(zhì)變化
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1.單項選擇題尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是()、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等方面。
A.互相尊重
B.忠于職守
C.注重信譽(yù)
D.知法守法
2.單項選擇題棗泥餡的原料有紅棗、白糖、()、大油。
A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉(熟面粉)
3.單項選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
4.單項選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱()和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
5.單項選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度,但烘烤時間應(yīng)掌握在()分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項選擇題