單項選擇題制作像生雪梨的薯坯，馬鈴薯與澄粉的比例以（）為宜。
A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3
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1.單項選擇題油溫一般是指炸制面點品種時所用油的（）
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
2.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
3.單項選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
4.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
5.單項選擇題積極進取是指（），追求發(fā)展，爭取進步。
A.更新知識
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題