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松質(zhì)糕類的特點是:(),可塑性差,口感松軟,成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
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單項選擇題
經(jīng)開酥制成的成品,酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為()
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
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單項選擇題
影響生物膨松面坯制品成形與餡心的()有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
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