判斷題

松質(zhì)糕類的特性是：多孔、無彈性、韌性，可塑性差、口感松軟、成品大多有甜味。

答案：正確

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面點(diǎn)師上崗按規(guī)定著裝只是安全生產(chǎn)的需要。

答案：錯(cuò)誤

制作麻蓉餡時(shí)，可加入適量的麻油調(diào)節(jié)餡心的軟硬。

答案：正確