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調(diào)制糖漿面坯時,糖漿與油脂必須充分攪拌,完全乳化,否則面坯的()、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
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單項選擇題
用果蔬類面坯制作咸點時,可加入適量鹽、味精、()
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
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單項選擇題
炸是用()作傳熱介質(zhì),利用油脂的熱對流使面點生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
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