單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的（）的特點(diǎn)。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟，否則成品會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口
2.單項(xiàng)選擇題棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
3.單項(xiàng)選擇題熟素餡的特點(diǎn)是（）、柔軟適口。
A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩
4.單項(xiàng)選擇題選擇一組正確的制作海綿蛋糕的工藝流程（）
A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型
5.單項(xiàng)選擇題制作500克秈米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、堿液適量、老肥（）
A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題