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物理膨松面坯具有體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的()的特點。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
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單項選擇題
調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟,否則成品會出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口
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單項選擇題
棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸()分鐘為宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
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