問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的凱氏測定法定量的依據(jù)（原理），操作要點(diǎn)，方法特點(diǎn)？

答案：（1）原理：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨...

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【簡答題】簡述凱氏法加快蛋白質(zhì)測定最常用的是什么方法及它們依據(jù)的理論，特點(diǎn)。

答案：在消化反應(yīng)中，為了加速蛋白質(zhì)的分解，縮短消化時間，常加入下列物質(zhì)：
①硫酸鉀：加入硫酸鉀可以提高溶液的沸點(diǎn)而加...

【簡答題】食品中的總糖通常是指哪些糖的總量？總糖的測定通常是以什么測定方法為基礎(chǔ)的，常用的是什么滴定法？

答案：（1）食品中的總糖通常是指：具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。...