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填空題
溶液的（）和（）是食品腌漬的理論基礎(chǔ)。擴(kuò)散是溶質(zhì)從高濃度到低濃度的移動，滲透是（）由低濃度到高濃度的擴(kuò)散。
答案：
擴(kuò)散；滲透；溶劑
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填空題
（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐變和微生物污染，常用熱水或蒸汽漂燙法。對水果，為破壞酶活性，（），防止褐變，往往需將其在糖液或Vc中進(jìn)行（）處理。
答案：
燙漂；滅酶；殺菌；控制氧化作用；浸漬
