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常用煙熏的方法:()、()、()、()、()。
答案:
冷熏法;溫熏法;熱熏法;電熏法;液熏法
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填空題
泡酸菜中存在的主要致癌物是()和()。
答案:
亞硝胺;黃曲霉毒素
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填空題
醬漬蔬菜的加工工藝中最后的醬制,一般分為()和()兩次加工。醬制過程中還要根據(jù)工藝要求攪拌,以排除醬漬過程中產(chǎn)生的異味,避免菜坯吸收不均勻而產(chǎn)生()。
答案:
初醬;復(fù)醬;“花色”現(xiàn)象
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