問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腌漬過程的實(shí)質(zhì)。

答案：食品外部溶液和食品組織細(xì)胞內(nèi)部溶液之間，借助溶劑的滲透過程和溶質(zhì)的擴(kuò)散過程，濃度會(huì)逐漸趨向平衡。因此，腌漬過程實(shí)際上就是...

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答案：選料修整→調(diào)制配料→腌制→風(fēng)干、烘烤或熏烤→成品→包裝。