問答題

【簡答題】食品的物理性能主要包括哪些方面？

答案： 物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝膠強度、耐壓性、可延伸性及剪切性等，它們在某...
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【簡答題】簡述食品分析的主要內(nèi)容。
答案： （1）食品安全性檢測；（2）食品中營養(yǎng)組分的檢測；（3）食品品質(zhì)分析或感官檢驗。
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【簡答題】酒中氰化物的測定的可靠方法是什么？并寫出操作步驟。
答案： 酒中氰化物的測定方法為：在酸性條件下，將氰化物從酒樣蒸餾出來，并吸收于堿性溶液中，當(dāng)溶液的pH為7時，氯胺T能將氰化物轉(zhuǎn)...
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