問答題

【簡答題】測定食品的水分活度的意義是什么？

答案：測定食品中水分活度往往有著重要的意義，主要從以下兩度面來考慮：第一，水分活度影響著食品的色.香.味和組織結(jié)構(gòu)等品質(zhì)。食品...

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【簡答題】實驗室認(rèn)可所遵守的原則是什么？

答案：自愿申請原則；非歧視原則，專家評審原則，國家認(rèn)可原則。

【簡答題】簡述水分含量.水分活度值.相對濕度的概念。

答案：水分含量是指食品中水的總含量，即一定量的食品中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。水分活度反映了食品中水分的存在狀態(tài)，即水分與其他非水組分的結(jié)...