問答題

【簡答題】敘述采摘后果蔬的成分在成熟過程中發(fā)生哪些變化。

答案： 1）糖類物質(zhì)的變化：淀粉減少，可溶性糖含量升高
2）蛋白質(zhì)的變化：分解為氨基酸
3）色素物質(zhì)的變化：...

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1）高度的催化性
2）高度的專一性
3）酶活性的不穩(wěn)定性
4）酶活性的可調(diào)節(jié)性