判斷題

廚房管理的職能是計(jì)劃職能、組織職能、指揮職能、監(jiān)督職能、調(diào)節(jié)職能五個(gè)方面。

答案：正確

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面筋在發(fā)酵面坯中有助于抵抗一氧化碳?xì)怏w逸散的作用。

答案：錯(cuò)誤

發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化，冬季以10～12小時(shí)為宜。

答案：正確