以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

三鮮餡指的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。