生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

三鮮餡指的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。