單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯時，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
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1.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理，烹制調(diào)味后，再摻入斷生（）水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
2.單項選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時為宜。
A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12
3.單項選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是（）
A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟
4.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實
D.組織細(xì)密暄軟
5.單項選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為（）
A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
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三鮮餡指的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題