單項選擇題

小雞酥開酥的方法是（）

A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥

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單項選擇題

下列對撥的要求表述錯誤的是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適當(dāng)
D.面坯要稍硬一些

單項選擇題

撥是用筷子（）順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。

A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間