單項選擇題調制物理膨松面坯用的面粉必須（）后使用。
A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過籮篩
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1.單項選擇題蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料，經(jīng)特殊的加工，摻入適量的（）類物質和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
2.單項選擇題蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉類干果為主要原料。
A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類
3.單項選擇題膽汁是由（）分泌的。
A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺
4.單項選擇題營養(yǎng)學上脂類分為（）
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
5.單項選擇題小雞酥開酥的方法是（）
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥