單項選擇題下列選項中屬于油脂的功能是（）
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
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1.單項選擇題果仁蜜餞餡的特點之一是（）香甜。
A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑
2.單項選擇題脂肪是構(gòu)成人體細胞的重要成分，在大腦中除去水分，脂肪占腦組織總量的（）
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6
3.單項選擇題預防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是（）和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
4.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的（），千萬不可氣等火。
A.要求
B.方法
C.原則
D.原因
5.單項選擇題制作小雞酥時，封口要捏緊，（）準確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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