單項(xiàng)選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）
A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個(gè)人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和（）
A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）
A.1～5%
B.10～20%
C.30～35%
D.35～40%
3.單項(xiàng)選擇題加工餡心前應(yīng)檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題畜肉中的脂肪主要為（），熔點(diǎn)高，不易被人體消化吸收。
A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題制作肉類餡心時(shí)，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題