單項選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。
A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃
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1.單項選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。
A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小
2.單項選擇題下列對盤飾原料的保管表述正確的選項是（）
A.存放地點要濕潤
B.原料存放切忌高溫
C.存放的原料必須密封
D.控制在15～20℃之間
3.單項選擇題以下屬于特定人群膳食指南人群的是（）
A.嬰兒
B.婦女
C.盲人
D.聾啞人
4.單項選擇題選項中屬于特定人群膳食指南人群的是（）
A.盲人
B.老年人
C.高血壓者
D.糖尿病人
5.單項選擇題屬于特定人群膳食指南人群的是（）
A.嬰兒
B.乳母
C.老年人
D.以上都是
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題