單項選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
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1.單項選擇題抻面出條時，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細(xì)不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
2.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義（）建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明
3.單項選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
4.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
5.單項選擇題皮餡（）不當(dāng)是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。
A.過多
B.過少
C.軟硬
D.比例
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題