單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
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1.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
2.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
3.單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
4.單項選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
5.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應(yīng)（）均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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題型：多項選擇題