單項選擇題電烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，關(guān)閉電源開關(guān)。
A.接通電源，打開開關(guān)
B.設(shè)定底面火溫度
C.烤制產(chǎn)品
D.以上都是
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1.單項選擇題雞肉三鮮餡是以海參、（）、雞肉為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.豬肉
B.雞蛋
C.蝦仁
D.鮮貝
2.單項選擇題凈料是指能直接配制為菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進的（）原料。
A.毛料
B.配料
C.調(diào)料
D.半成品
3.單項選擇題調(diào)制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過高，面坯就會過粘而無（）
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力
4.單項選擇題制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
5.單項選擇題市場競爭機制強化了（）對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進作用。
A.團結(jié)互助
B.信譽第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題