問答題

【簡答題】葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時為什么要留大約1/3的空間？

答案：有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢，并防止汁液溢出。

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【簡答題】應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

答案：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。

【簡答題】制葡萄酒時采用的酵母菌菌種來自哪里？

答案：附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。