填空題

制作泡菜是需要用到（）菌，該菌與（）菌結(jié)構(gòu)更接近。

答案： 乳酸；醋酸
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問答題

【簡答題】怎樣防止腌制腐乳的玻璃瓶瓶口被污染？
答案： 玻璃瓶用沸水消毒；裝瓶過程中操作要迅速小心；裝瓶后用膠帶密封；密封后用酒精燈消滅瓶口雜菌。
問答題

【簡答題】腌制腐乳的鹵湯中含有什么？其中酒的含量大約為多少？酒精含量過高或過低會(huì)怎樣？
答案： 鹵湯中的酒精和香辛料等成分。鹵湯中酒精含量在12％左右：酒精含量過高腐乳的成熟時(shí)間會(huì)延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物...
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