問答題

【簡答題】泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎么產(chǎn)生的？

答案：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。

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制作泡菜時(shí)清水和鹽的比例控制在（）。

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