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填空題
低酸性食品常以pH值（）來劃分，低酸性罐頭食品常用（）方式進(jìn)行殺菌處理，并以（）作為殺菌對象菌。
答案：
4.6；高壓；肉毒梭菌
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填空題
二重卷邊的外部技術(shù)指標(biāo)包括（）；其內(nèi)部技術(shù)指標(biāo)中的“三率”是指（）。
答案：
卷邊頂部、卷邊下緣、卷邊輪廓；疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率
填空題
殺菌鍋上排氣閥的作用主要是（），它應(yīng)在（）時(shí)關(guān)閉；泄氣閥的作用是（），它可在（）時(shí)關(guān)閉。
答案：
排除空氣；升溫滅菌；促進(jìn)蒸汽對流；降溫
