問答題

【簡(jiǎn)答題】食品防腐劑根據(jù)特性可以分為那些類別？各自抑菌機(jī)制如何？

答案：氧化型殺菌劑：強(qiáng)氧化作用；過氧化物（H₂O₂）：產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化能力的新生態(tài)氧...

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【簡(jiǎn)答題】輻射可以應(yīng)用在那些食品上？

答案：動(dòng)物食品，果蔬產(chǎn)品，谷物食品，調(diào)味品與脫水蔬菜，酒類陳化，加工器具的消毒。

【簡(jiǎn)答題】微生物輻射敏感性有什么特點(diǎn)，與哪些因素有關(guān)？

答案：