動物性鮮活原料消費主要有哪兩種形式（）

備餐可分為（）

食品熟制加工后（）內(nèi)食用，按照供應(yīng)的需要，適當準備食品，減少因食品保存時間過長而帶來的食品安全風險。

菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復加熱時易產(chǎn)生有害化合物。

當單獨使用蔗糖來抑制微生物的生長繁殖時，糖液濃度達到（）才能發(fā)揮作用。

熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）

以下屬于分餐制操作方法的有（）

高溫油脂的危害有哪些（）

生食蔬菜調(diào)味方式有哪些（）

對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）