問答題

【論述題】試述腌肉呈色機理并以化學(xué)反應(yīng)表示。

答案：

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【簡答題】什么是液熏法？有哪些特點？

答案：在用木材制造木炭時，將其發(fā)生的熏煙進行濃縮，除去油分、焦油的水溶性物質(zhì)稱為熏液（木醋液）。
液熏法是將原料放在...

【簡答題】簡述熏煙的成分及其作用。

答案：

酚類：形成熏肉中特有的煙熏味，并具有抗氧化和強力抑菌等功能；

醇：...