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問答題
【論述題】試述食糖在腌制過程中的防腐作用。
答案：
在食品腌制過程中，蔗糖通過擴散作用進入食品組織內(nèi)部，使微生物得不到足夠的自由水，同時由于糖汁產(chǎn)生很高的滲透壓，致使微生物...
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問答題
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答案：
1、延緩果蔬產(chǎn)品的衰老（老熟和老化）變化過程
2、減輕一定的貯藏性生理病害——冷害
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