下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。

絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）

動物宰前檢驗后的處理措施是（）

腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

引起黑腳病的是下列哪種物質？（）

獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員在實施宰后檢驗時獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢肌肉時，只能沿肌纖維方向切開，非必要時不能橫斷。

動物屠宰放學不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側分布的血管明晰可見；當切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。

宰前檢疫與宰前管理的意義有（）

化學污染物經食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。

宰前飼養(yǎng)管理場的容畜量應以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時間來計算，一般約為日屠宰量的1-3倍。