多項(xiàng)選擇題調(diào)味上川菜比較普遍用()。
A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油
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1.多項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老或帶有澀味的干料,如下列的()在浸透后最好漂洗幾遍(漂洗次數(shù)不宜過多)。
A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜
2.多項(xiàng)選擇題干料正式漲發(fā)的方法主要有()。
A.堿溶液浸發(fā)
B.煮、燜
C.蒸、泡
D.油炸
E.(鹽)炒
3.多項(xiàng)選擇題全蛋糊由整只雞蛋、面粉、和()原料調(diào)制而成。
A.淀粉
B.蘇打粉
C.泡打粉
D.水
4.多項(xiàng)選擇題下列原料中適合油發(fā)的()。
A.魷魚干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.魚肚
E.墨魚干
5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)使原料漲大的原理,可分為()兩大類。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.熱膨脹漲發(fā)
D.水滲透漲發(fā)
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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