判斷題

調(diào)味的原則有哪三看：看菜調(diào)味、看料調(diào)味、看季調(diào)味

答案：正確

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煮湯以當(dāng)天現(xiàn)用現(xiàn)制為好，不宜隔日使用

答案：正確

燉制菜肴一般湯汁較寬，加熱時(shí)間較長(zhǎng)

答案：正確