名詞解釋

刀法

答案：是根據(jù)烹調和食用的要求，將各種烹飪原料加工成一定形狀的行刀技法。

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掛糊

答案：根據(jù)菜肴的特點和要求，將原料用淀粉為主調制的黏性粉糊裹抹的一種操作技術。

晃勺

答案：也稱晃鍋、轉菜，是指將原料在炒勺內旋轉的一種勺工技藝。